前腿肉

　　前排肉下方一些，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，天津屠宰场供应，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。
前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，天津屠宰场地点，大多数人都会买前腿肉。

后腿肉

　　肉比前腿多，口感上和前腿有所区别，做法上也不同，肥肉多了需要烹制更长的时间。
后腿肉与前腿正好相反，天津屠宰场供应商，肉质又老又硬，一般用来炖煮，腌制，处理工序多才能好吃。

前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。
有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。

梅花肉又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。
它是猪身上口感的一块肉，天津屠宰场，每只猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

什么是白肌肉（PSE肉）和黑干肉（DFD肉）？

白肌肉(PSE肉)是指生猪宰后24小时肌肉PH值小于3.3，色泽灰白、质地松软、没弹性且表面有汁液渗出的猪肉，也称白肌肉，或“水煮样”肉。
常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉，这种肉用眼观察呈灰白色，同周围肌肉有明显区别。

黑干肉（DFD肉）是指生猪宰后24小时其肌肉PH值6.2以上，呈暗红色，质地坚硬、表面干燥的肉。
DFD肉常见于牛肉，在猪肉中并不常见，由于DFD肉ph值接近中性，PSE肉水分活性高，更易引起微生物的生长繁殖，加快了肉的变质，缩短了货架期。

PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉，其使用品质较差，但一般无使用安全性的问题。

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