相对来看瘦肉较多、肥肉较少。
前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。
二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。
如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，五花肉批发市场，一般需要1小时 ~ 2小时。
关键在于文火慢煮，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味，冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温，五花肉批发，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。

不要吃反复解冻的猪肉

很多人可能知道久冻的猪肉不能吃，却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。

因为猪肉经过反反复复解冻后，肉的品质发生了变化，更容易被细菌、病毒侵蚀！

有无异味

正常猪肉微腥，有香味，无异味。
如果有哈喇味，天津五花肉，则提示肉里的脂肪已经氧化变质；有臭味，则表示猪肉已经变质。

有无弹性

用手摸一下猪肉，五花肉生产商，的猪肉应该是油腻、润潮的，切口会有少量油脂溢出。
如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。

分割肉的生产过程中按照切取的肉块的位置不同而进行编码，这种编号是按照猪体从前到后，由上及下编排的。
其详细下刀分割点一般是位于不同肋骨的部位。
1号肉即颈背肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。
2号肉即前腿肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
3号肉即大排肌肉，是在脊椎骨下4-6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
4号肉即后腿肌肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

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