梅花肉主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。
因为带有大理石花纹，比较适合香煎。
煎肉的过程中肉表面会褐变，散发诱人的香味。
需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，避免内部还没熟而外部早已变焦。

肥瘦层次分明，猪瘦肉批发市场，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果减肥得少吃。

五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；

连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。

猪 肉 为 什 么 会 出 水？

水是猪肉中含量多的成分。

猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪龄越小，含水量越高。
猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。

红肉含水量约70%～80%，猪瘦肉，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。

规定猪肉含水量低于77%，通脊、瘦肉肉、比其他部位的含水率高。

冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。

猪肉在冰箱里一般能储藏多久？

首先，猪瘦肉价格，在购买肉品时，我们应看清包装上申明的保存期限和储藏温度条件。

通常情况下，如果放在保鲜室，其温度为3-5℃，放置时间好不要超过3天，如超过的话，猪肉就有极大可能会变质发酸；冷藏室温度一般为0-2℃，这样的温度下，冷鲜肉通常可保存7天左右；冷冻室温度大概为-18℃，处于冷冻状态，但存放时间也不要超过1年。

有的国家的冷冻肉保质期为24个月，而国内较多企业采用经验值估算，一般将冷冻保质期定为10-12个月。

这种肉，一般来自运动量偏大的部位，典型代表是前腿肉。

不建议直接切片炒，因为它的瘦肉纤维长，猪瘦肉批发，口感太紧实；也不适合大块炖煮，毕竟筋膜比较多，且交错分布在肉里，炖完也不会太松软。

那还能怎么办？它的处理重点在于搞定筋膜，所以：

1、要么直接剔除筋膜；

2、要么全部剁碎，切断筋膜。
这类肉一般还会带点脂肪，很适合剁成肉沫、做肉丸，比如狮子头，就多选用前腿肉制作。

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