渗出物是指包装厂内二次分割时5%的损失是不可避免的。
方便的运输条件及贮存期间保持温度对减少渗出物的损失是非常必要的，另外可以通过往袋内添加吸水垫来缓和。
是从英文Organic Food直译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念。
是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。
他们被统称为有机产品。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，天津肉类屠宰场，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

肉表面发胀、发亮，非常湿润。
结缔组织(网状组织)呈水泡样。
新鲜的切口有小水珠往外渗。
如果切口的皮肤连着，会渗出一汪。
正常的肉用纸贴试，纸是油的、；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不烧。

猪 肉 为 什 么 会 出 水？

水是猪肉中含量多的成分。

猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪龄越小，含水量越高。
猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。

红肉含水量约70%～80%，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。

规定猪肉含水量低于77%，通脊、瘦肉肉、比其他部位的含水率高。

冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。

猪肉在冰箱里一般能储藏多久？

首先，在购买肉品时，我们应看清包装上申明的保存期限和储藏温度条件。

通常情况下，如果放在保鲜室，其温度为3-5℃，放置时间好不要超过3天，如超过的话，猪肉就有极大可能会变质发酸；冷藏室温度一般为0-2℃，这样的温度下，冷鲜肉通常可保存7天左右；冷冻室温度大概为-18℃，处于冷冻状态，但存放时间也不要超过1年。

有的国家的冷冻肉保质期为24个月，而国内较多企业采用经验值估算，一般将冷冻保质期定为10-12个月。

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