相对来看瘦肉较多、肥肉较少。
前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。
二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。
如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，一般需要1小时 ~ 2小时。
关键在于文火慢煮，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味，冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。

弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。
呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。
弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。
前腿肉此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。
北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

后腿肉皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

大家在吃猪肉的时候要注意一些细节，否则不仅没营养，还会影响健康。

不要放热水里浸泡

因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。

而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，屠宰场直销，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道和营养。

那该咋洗？

建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。

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