弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。
呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。
弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。
前腿肉此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。
北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

后腿肉皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

猪肉，是我们日常食用肉多的一种，其性味干咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之做营养滋补之品。
我国是全世界的猪肉生产国，也是的猪肉消费国，每年消费的猪肉，占全世界总量的一半。
猪肉是绝大多数家庭的主要荤食来源，与我们的生活真的是息息相关

除了炒，另一个思路是用它做猪肉脯，因为没筋膜，口感会更软而易嚼。

烤箱、空气、煎锅都可以做～把肉切碎或搅碎，将肉糜和所有调料（详细配方见文末）搅拌均匀，铺在油纸上，用擀面杖擀成薄薄的一层。
尽量擀薄，猪肉屠宰场，口感更好。

预热烤箱180度，放入肉脯烘烤10分钟后，蜂蜜:水=1:1，刷在猪肉表面上，再烘烤5-10分钟，按你喜欢的肉脯干湿程度而定，解馋小零食就做好了！

其实，上海人爱吃的大排，也属于里脊部位。
只不过在外侧保留了一圈薄薄的油脂，可能还带骨。

猪肉屠宰场-天津广华生猪屠宰场由天津市广华肉类食品有限公司提供。
行路致远，砥砺前行。
天津市广华肉类食品有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为猪肉具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!