俗话说：“百菜独有白菜好，河西冷鲜肉，诸肉猪肉香”。
猪肉是大多数中国人餐桌上的食材。
价格不贵，营养还很丰富，做法更是数不胜数。
猪肉中含有可溶性蛋白质，补铁的血红蛋白和氨基酸等等营养物质，吃起来没有什么怪味道，还特别能解馋。
餐桌上难免少不了大鱼大肉，其实这个“大肉”也有猪肉的意思，可见猪肉对餐桌的贡献有多大了。
每一道都可以说是餐桌的主角，肉香四溢，冷鲜肉经销商，开胃又下饭。
餐厅里的肉是怎么去腥?
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。
可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
那餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。
将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，冷鲜肉生产商，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，冷鲜肉多少钱，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。
但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经讨享调加工后肉呋物别鲜美。
从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量，因此属于高蛋白，低脂肪目是高维牛素的猪肉。
由干猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由干脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一日氧化之后，便容易引起胃部的不适。
猪肉变质的期限比牛肉倍，保存时应特别注意。
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