在中国，无伦你是文人雅士，还是凡夫俗子，对猪肉都有着难以隔舍的情怀。
每当夜幕降临，天津瘦肉批发，炊烟袅袅升起，厨房里刀光剑影。
倾刻间，几乎每个家庭的餐桌都会出现猪肉的身影。

相传，自宋始，从官府到民间，就以猪肉为主要的荤菜。
时至今日，猪肉在中国的荤菜当中仍然占椐着头把交椅。

而猪肉的做法，可谓是百花齐放，每个地方的做法各具特色，令人垂涎三尺。

今天与大家分享8种经典做法！

糖醋里脊被评为山东经典名菜。
它具有甜酸可口，外焦里嫩等特点，食之回味无穷！

原料：猪里脊300克。

调味料：鸡蛋清1个，水淀粉、豆油各50克，料酒，白糖、醋、香油、盐各适量。

做法：

1、猪里脊洗净，切块，加鸡蛋清，水淀粉，盐，搅匀上浆。

2、取碗放盐、糖、醋、料酒、水淀粉调成糖醋汁。

3、油锅烧热，下猪里脊炸至金黄，捞出。

4、原锅烧热，放入豆油，倒入糖醋汁，打成薄芡，放入猪里脊翻炒均匀，淋上香油即可出锅。

白肌病与白肌肉的鉴别白肌肉由宰前应激所引起，与遗传、品种有关，瘦肉零售，如长白猪易发生这种现象。
白肌肉的特征是:肌肉苍白，质地松软，切面有液体渗出，一般不伴有病变。
白肌肉可食用，但不宜做腌、腊制品的原料。
白肌病是由于畜体缺乏硒或维生素E引起的，以骨骼肌、心肌变性和坏死为主要特征的一种营养缺乏病，其病变肌肉呈白色条纹、切面干燥、似鱼肉样。
对全身肌肉有病变的白肌病，应作工业用或销毁，病变轻微的，经修割后无病变部分可供食用。

米猪肉的鉴别含大量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”，又称“豆猪肉”。
米猪肉显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
猪肉的鉴别看猪肉脂肪，一般含的猪肉肉色异常鲜艳，生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。
观察瘦肉的色泽，含有“”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

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