猪肉怎么做吃做家常菜煮猪肉的诀窍，主要有以下三点。
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，猪肉屠宰场，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

鱼香碎滑肉1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。

猪肉不同部位的特点3.1、里脊肉里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面)，与猪的大排骨相连。
里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质非常鲜嫩，非常可口，所以适合切片蒸煮，或者用于炒菜。
由于里脊肉深受老百姓的喜爱，所以里脊肉常常是猪肉档里抢手的商品。
3.2、梅花肉梅花肉是位于猪肩胛上的肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪。
由于梅花肉的肉质长得像梅花，所以被人们称为梅花肉。
梅花肉的肉质不会太肥腻，也不会太老，所以口感非常好。
用以煎成猪扒，油花丰富，肉质鲜美，深得人们的喜爱。
3.3、臀尖肉所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。
臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨着猪的前腿，肉质鲜嫩，口感鲜美，而后者位于后退向上一点的位置，肉质比较老、硬，口感比较差。

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