同样是猪肉，鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别鲜肉鲜肉也叫热鲜肉，就是刚刚被屠宰完的猪肉，天津生猪屠宰场厂，没有经过低温处理，新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温，所以叫“热鲜肉”。
这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀，清晨售卖，一般不会进行降温处理；在猪肉加工到零售的过程中，肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染，热鲜肉因为没有经过低温处理，所以比较容易滋生细菌，尤其是在夏天，非常容易变质。
抛开滋生细菌不说，很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃，其实并不然，现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理，肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。
冷鲜肉冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理，保持在0-4度的低温环境中，使肉质中的乳酸逐渐排出，肉的酸碱度被改变，使得蛋白质能够正常降解，更利于人体消化吸收；在后续加工、运输和销售的过程中，同样保持在0-4度的低温环境，既能保证肉质的新鲜，还能抑制细菌的滋生。
相比于热鲜肉来说，冷鲜肉的口感更好、味道更鲜；我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。
冷冻肉冷冻肉，顾名思义就是低温冷冻的肉，这种肉大的优点就是保质期比较长，冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存，抑制了细菌的滋生，所以可以长时间保存。
但冷冻的过程中，肉质里面会形成冰晶，冰晶会撑破细胞，再次解冻时，会有汁液流出，还会影响肉质的口感。
一般来说，冷冻的时间在三个月之内的话，肉质的品质不会有太大的变化；如果冷冻的时间过长，猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。

无弹性猪肉不宜买

　　注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。
另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

　　相反，新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性，即使按压也会恢复原状。

　　摸起来黏黏的猪肉

　　动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。

　　而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。

　　无光泽猪肉

　　猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽，便是不新鲜、不干净。

　　肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，为病死猪肉。

　　皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。

很多人不喜欢猪肉的原因，是它热量高。
实际上，虽然五花肉热量超级高，但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。
在一头猪身上，里脊和通脊通常是低脂的，后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。
肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。
不过，人们爱吃的，总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位，比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉，比如肥羊片、肥牛片，比如羊排，比如牛肋，比如雪花牛肉......这并不是肉类的错，而是人类的口味和选择倾向于这些肉，于是这些香浓的肉类价格更高，饲养人员也更乐于生产这样的肉。
所以，关键不是什么动物的肉，而是你选择动物的什么部位，你想要什么样的口感。
高蛋白低脂肪的肉，必然是比较「柴」的。
要柔嫩多汁又香浓，那只能是高脂肪的肉。

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