挑选好的四种方法猪肉“一看”：看颜色好的猪肉：鲜红色，猪瘦肉批发价格，粉红色。
坏的猪肉：深色或白色猪肉大多是死猪。
“二触”：不可触摸好猪肉：手感光滑柔软。
坏猪肉：粘性，水浸过。
“三戳”：弹性正常猪肉：正常新鲜的猪肉坑会慢慢反弹，终恢复到原来的形状。
坏的猪肉：如果猪肉不是新鲜，则坑不会反弹，或者小坑的反弹速度很慢。
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“四闻”：气味良好猪肉：正常猪肉气味。
坏猪肉：闻起来有股难闻的味道。
鱼香碎滑肉1.里脊肉切丝再切碎丁，天津猪瘦肉，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，猪瘦肉价格，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
猪肉中的脂肪。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和鸡腿肉相当。
鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到 18%~30%，猪瘦肉批发，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过 30%，上不封顶。
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