猪肉烹饪小技巧:
解冻技巧:冻肉丢进凉水中15分钟,五花肉生产商,比热水解冻效果更好,不破坏肉质,五花肉供货商,更好下刀。
切猪肉技巧:猪肉要斜着切,刀口与肉的纹理成45度斜角,这样切,猪肉不松散,口感更好。
里脊肉怎么炸呢?
把切好的肉条上裹上厚厚的面糊,炸遍的时候四成油温下肉条,全程小火不要着急,要把肉条炸熟。
一个一个下,防止粘连。
炸到鼓泡飘起来即可,捞出来控控油;炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看,把油温升高至五成热重新下入肉条,时间不要太长 30秒钟左右,肉条炸出砖红色后捞出来;炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净,天津五花肉,再次升高油温至6成热,再放入肉条炸一遍,这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。
猪肉和什么不能一起吃?
猪肉和什么不能一起吃
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
芫荽辛温,耗气伤神。
猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。
一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
很多人不喜欢猪肉的原因,是它热量高。
实际上,虽然五花肉热量超级高,但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。
在一头猪身上,里脊和通脊通常是低脂的,后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。
肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。
不过,人们爱吃的,总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位,比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉,比如肥羊片、肥牛片,比如羊排,比如牛肋,比如雪花牛肉......这并不是肉类的错,而是人类的口味和选择倾向于这些肉,于是这些香浓的肉类价格更高,饲养人员也更乐于生产这样的肉。
所以,关键不是什么动物的肉,而是你选择动物的什么部位,五花肉批发价格,你想要什么样的口感。
高蛋白低脂肪的肉,必然是比较「柴」的。
要柔嫩多汁又香浓,那只能是高脂肪的肉。
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