分割肉的生产过程中按照切取的肉块的位置不同而进行编码，这种编号是按照猪体从前到后，由上及下编排的。
其详细下刀分割点一般是位于不同肋骨的部位。
1号肉即颈背肌肉，五花肉批发价格，是从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。
2号肉即前腿肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
3号肉即大排肌肉，是在脊椎骨下4-6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
4号肉即后腿肌肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

什么是猪肉的“两章两证”？

生猪屠宰厂经检验检疫合格的生猪产品，应附具“两章两证”。
两章即生猪屠宰检疫验讫和肉品品质检验合格验讫，五花肉批发市场，两证即《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。
分割肉还需要附具“检疫合格标志”和“肉品品质检验合格标志”。
消费者可按上述要求向供应方查验相关凭证。

什么是白条肉和分割肉？

白条肉是指生猪在经过屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎骨中线将酮体纵向锯成两分体的猪肉，包括带皮片猪肉、去皮片猪肉。
北方形象称为“半扇猪肉”。
分割肉是按照市场需求分切的不同规格的带骨或不带骨肉块，五花肉价格，分为用于批发的大块分割肉和用于零售的小块分割肉。

什么是注水肉？

注水肉是人为加水以提高重量增加牟利的生肉，是常见的一种劣质产品。
主要见于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
可以通过屠宰前一定时间给动物，或者屠宰后向肉内注水制成。
注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，天津五花肉，弹性变差，放置后有浅红色流出。
造成的问题包括:违反食品安全法规、损害消费者权益、注水肉容易造成微生物污染、肉类质量降低，口感变差等。

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