冷冻肉的口感要比新鲜的猪肉差，鲜猪肉供货，一些人选购新鲜肉的方法是看猪肉的颜色，认为越鲜红的猪肉越新鲜。
新鲜的猪肉是淡红色、粉红色，时间长了会变成暗红色、褐红色。
但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。
如果猪肉呈鲜红色，可能是用了一些违禁的东西，比如硼砂，硼砂对人体是有害的，摄入超过一定量会致癌、致死；还有些人用包装猪肉，使肉色鲜红；还有用亚使肉色鲜艳，但亚是致癌物质。
病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点
病死猪肉是指由于发病或者在摄入、灭、重金属等有毒物质后造成的猪。
这种猪肉一般是不能食用的。
健康猪肉表皮痕。
病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起瘓块；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，而病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色；健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。
一般死猪肉在被宰割的时候，其中血渗出量比较少，鲜猪肉供应商，都是渗透和堆积在猪皮以及脂肪上，要是购买的时候，发现猪皮上面有大量的小红点，并且毛根处还有一种暗红或者发紫的颜色，鲜猪肉批发，那么就要注意了，这种猪肉大多都是死猪肉，要是鲜猪肉的话，不管是猪皮还是脂肪层都是鲜红色的，并且表面看上去白白净净。
前腿肉：前腿肉有肥有瘦，鲜猪肉，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。
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