肉类食材，是我们家常餐桌上不可或缺的食物，既能满足味蕾的需求，又可以补充蛋白质，可谓是兼好吃与有用为一体。
平时去农贸市场或超市买猪肉时，大家会发现，明明是一个部位的猪肉，但是价格却差了不少，要是问卖家，天津屠宰场地点，他可能会说，有些是冷鲜肉，有些是新鲜肉，天津屠宰场供应，还有一些是冷冻肉，价格自然不同。
不光猪肉是这样，天津屠宰场，其它畜禽肉也是如此。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。
屠宰后的体被送入快速冷却间
屠宰后的被送入快速冷却间，中心温度由40℃降为28℃，天津屠宰场供货，并在表面形成一层“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸发和细菌的。
降温后的，将进入零下2～4℃的冷却排酸间，进行24小时的“产酸”处理。
在这个环节中，中心温度由28℃降为0～4℃。
肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。
生猪屠宰后机体内因生化作用产酸，若不及时冷却处理，积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。
“排酸”还能抑制大多数微生物的生长繁殖，减少有害物质的产生，确保肉品的安全卫生。
冷冻过程中实际上是不会损失肉的营养，只是，在解冻时会造成液体流失，但是，我在前面也说过，如果是比较好的冷链，可以减少其肉的损失，所以，不用过于担心。
冷冻肉虽然保质期比较长，但是，如果肉进行解冻之后，不要再进行复冻，一般是要等到烹饪之前才去解冻，这样会比较好。
那么这种情况，是在于肉的本身新鲜度有问题，然后再进行冷冻，所以，这个锅，食品的冷冻技术可不背。
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