新鲜猪肉和死猪肉的颜色其实是不一样的，通常新鲜的肉类，颜色为淡红色，而“死肉”就不是了，要么颜色发暗，要么有斑点。
这是因为新鲜猪肉在宰杀的时候，血液可以彻底的流出来，所以肉会特别嫩；而死猪肉就不一样了，血放不出来，挤压在肉里，要么有一些血块斑点，要么会让肉变的暗红。
再有就是，很多病猪肉也会有一些暗黑色的斑点，这种肉其实吃起来是影响健康的，所以朋友们买肉的时候，生猪肉，一定要慎重挑选。
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新鲜的猪肉按压下去，有软软的弹性，但死猪肉就不一样了，有的软塌塌，有的按下去之后根本不会弹起来，有的甚至硬邦邦的感觉，这样的肉，鲜肉还是死肉我们先不说，存放多久都值得怀疑，即使吃到嘴里，也不会有新鲜猪肉的味道，所以还是千万不要购买的好。
新鲜的猪肉，不管肥肉部分还是瘦肉部分，纹理都很清晰，生猪肉价格，并且肥肉部分的乳白色看上去特别有光泽；而死肉则不一样，首先纹理上就不是很清晰，肥肉部分甚至会泛黄，也没什么光泽。
如果大家遇到这样的肉，就不要买了。
如果我们用手去对猪肉进行挤压，猪肉里面有水分溢出的话，这样的就要注意了，这种猪肉有很大可能是注水猪肉。
新鲜的猪肉，用手去对其进行挤压的话，并没有水分溢出，只会有少量的。
除了通过触摸、挤压以外，我们还要观察一下猪肉的肥肉部分，越新鲜的猪肉，它的肥肉颜色会呈现为乳白色，而且看起来很有光泽。
好的猪肉，它的瘦肉和肥肉分界线，是非常明显的。
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