后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。
凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
前肘：前肘较细，蹄子向后弯。
皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。
后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。
带皮烹制，适宜凉拌、炖等。
东坡肘子就是用前肘烹制的。
前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。
买猪肉其实不只是要会看，还要会摸会拿捏才是关键
买猪肉其实不只是要会看，还要会摸会拿捏才是关键，很多猪肉好看都可能只是肉摊上的“红灯效应”，就是肉摊上挂着的红灯照的颜色好看，所以光是靠眼睛看还不行，还要会“摸肉”，大家买肉时可以尝试用手去摸一下猪肉，新鲜的猪肉一般摸着会感觉微干或略湿，但粘手，而且按压猪肉还会立刻恢复原样，比较有弹性，而死猪肉摸起来会感觉表面非常干燥，并且摸完手上还会感觉有一些粘手，鲜猪肉供货，而且按压猪肉也是很松软的，一点也没有弹性，如果大家摸完猪肉时这样的，鲜猪肉批发，那这种猪肉肯定是不要买了。
热鲜肉是传统的猪肉销售模式，猪被宰杀放血，不经过冷却处理，直接运输上市，通常是凌晨宰杀、清早上市，河西鲜猪肉，其优点是加工简单，有利于小规模生产，但是热鲜肉没有经过冷却处理，无法抑制微生物的生长和繁殖，另外从批发到零售再到食用的过程中，猪肉会接触到空气中的尘埃、苍蝇、操作人员的手等多方面的污染，易变质。
像农贸市场摆放在案板上销售的大多是热鲜肉。
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